Всё о
Японии
Индивидуальные
туры
Групповые
туры
On-line
бронирование
Подписка
на рассылку
 
НачалоПолезная информацияЯпонские ножи

Количество производителей кухонных ножей в Японии тоже исчисляется десятками, причем ряд производителей  делает ножи уже несколько столетий (500–700 летняя история никого не удивляет, так семья Hiromoto  из города Секи насчитывает 780 лет, а семья  Aritsugu представила документы 1560 года), но в то же время существуют и совсем молодые компании. Практически все компании заявляют, что они производят кухонные ножи на основе старинных технологий ковки мечей и достижений современной науки.

Как правило никто из производителей не занимается выплавкой стали, а покупает необходимые заготовки у сталелитейных компаний, которые не боятся выпускать свою продукцию небольшими партиями. Компаний, выпускающие  сталь для ножей, не так много  - Hitachi Metals (ZDP 189, «белая»  и «голубая» бумаги), Diado Steel Company (Cowry X), Takefu Steel Corporation (VG–10 ), Kobe Steel Company (R2).

Среди производителей есть большие компании с большим оборотом и как правило смешаным капиталом (Global, Mac), торговые дома, заказывающие ножи у различных мастеров и продающих их под своим именем (Aritsugi, Kukuichi – ножи очень высокого качества) и отдельные мастера (Hattori, Itou, Watanabe, Fujiwara и т.д.)
Перечислим наиболее известных в Японии и за ее пределами производителей:
Aritsugi, Al Mar, Asai, Carter Murray, Clobal, Dojo, Fukumoto, Glestain, Hattori, Hiromoto,  Itou, Ittosai, Fujiwara, Kukuichi, Kanetsugu, Kumagoro, Korin, Kasumi, Masamoto, Misono, Moritaka, Masahiro, Mac, Nenox, Ryusen, Shun, Suisin, Sanetu, Sakon, Sugimoto, Shiki, Shigefusa, Tanrenjo Mizuno, Tadafusa,Tojiro, Takeda, Takeo Murato, Watanabe, Yoshikane –  все они производят в высшей степени достойные ножи.

Большинство ножей в Японии делаются соединением мягкой части на обкладках(сталь SUS  405,420J2, 420 J1, никель – под общим названием Jigane и твердого режущего слоя (VG-10, Covry X, ZDP 189, SRS 15, Ао-гами , Широ-гами и т.д. под общим названием Hagane.) (см. фото в части 1). В случае односторонней заточки когда слой жигане соединяется со слоем хагане такая конструкция носит название KASUMI . При двусторонней заточке когда слой хагане находится между слоями жигане это будет называться WARIKOMI. Очень часто на обкладки используют дамасскую сталь . Самые качественные ножи выковываются из цельного куска стали (Ао-гами или Широ-гами) и после длительной обработки получают название HONYAKI. Как правило, они закаливаются до 63–64 HRC, поэтому достаточно хрупки, трудны в заточке и требуют профессиональных навыков в работе – обидно испортить нож ценой в тысячу долларов  из-за того, что ты не умеешь им пользоваться.

Традиции японской кухни таковы, что наиважнейшее место занимает именно острота ножа – продукты должны быть нарезаны исключительно тонко, ровно и красиво и ни в коем случае не быть замятыми (что происходит при тупом ноже), поэтому у японцев существует термин KIRENAGA, обозначающий продолжительность остроты ножа. Самая длительная kirenaga у ножей хонияки.

Теперь перейдем к обзору некоторых производителей:


AL MAR

Существует с 1979 года.
В основном фирма известна своими боевыми ножами, но кухонники тоже находятся на высоте. Каждый нож  имеет ручную финишную обработку и заточку. Очень приятная рукоять, за несколько лет работы нареканий не было.

На снимке нож из серии «Mirror Polished Edge Laminated Steel»  с сердцевиной из VG–2, HRC 60-62, рукоять из микарты на трех заклепках. Стоимость 20 см гуй-то 130 долларов
Выпускаются еще серии «Ultra Chef’s» с центральным слоем из VG–10 Cobalt и 32 слойными дамасскими обкладками с литой рукоятью или из кокоболо ценой соответственно 250 и 200 долларов.

CARTER MURRAY

Уроженец Восточной Канады, после окончания высшей школы уехал в Японию, где более 20 лет учился мастерству (семейство Yoshimoto), к настоящему времени сделал несколько тысяч ножей. Живет в Vernonia, Oregon, USA. Его кухонные ножи отличаются исключительно высокими потребительскими свойствами, высокими ценами и длительностью выполнения заказа.

CLOBAL

Ножи появились на рынке в конце 80-х и уже в 1990-е собрали множество наград за оригинальность концепции, дизайн и эргономичность. Твердость около 57 HRC, хорошие режущие свойства. Стальная рукоять крепится к клинку методом сварки и заполняется песком.

Хочется особо отметить дизайн рукояти, исключающий проскальзывание и делающий эти ножи неуязвимыми для СЭС.

GLESTAIN

Эти ножи пользуются широкой известностью среди профессионалов за уникальную форму лезвия и высокое качество изготовления. Специальная сталь  ACUT 0440 позволяет достичь замечательной остроты. Специальные воздушные карманы заставляют продукты меньше прилипать к лезвию ножа. Твердость в 58–59 HRC уже превосходит европейские модели, но и не дотягивает до японской «классики». 21 см  гуйто стоит 150 USD.




FUKUMOTO

Происхождение компании берет начало от одного из кузнецов города Секи, в 1908 году Теншу Фукумото основал компанию FUCUMOTO CUТLERY и начал изготовлять кухонные ножи для местного японского рынка.
Существует две линейки выпускаемых ножей:
WAHOO (ВАХУ) из дамасских обкладок и VG–10 сердцевины с HRC 59–61 с классической японской рукоятью из бубингового дерева и натурального рога буйвола. Линейка рассчитана на профессионалов  и любителей кухонного  дела. Мне лично кажется, что рукоять  толстовата, без выраженного ребра  и поэтому  скользит в руке, т.е.несколько неудобна. Как бы не хватает этим ножам японской изящности, но в общем, рабочие ножи.
Стоимость 20 см шефа  около 150 долларов.


Вторая линейка – SEKIZO.
Относится к экономсерии, рукоять из дерева Hu, форма клинков такая же как в линейке Ваху, но сталь 420J2  (обычно она используется другими производителями для обкладок твердой сердцевины) с HRC  49-52.
Стоимость такого ножа три-четыре сотни рублей, но что им можно делать я не представляю (хотя можно наверно использовать как образец для оценки твердости других ножей)
Опять-таки гордая надпись «Made in Japan» присутствует.

HATTORI

65-летний  Ichiro Hattori начал делать ножи на фабрике «Masahiro» c 18 лет.
В 1971 году он открыл собственое дело и стал делать кухонные и охотничьи ножи под собственным брендом и уже много лет бренд «Hattori» имеет высочайшую репутацию среди пользователей.
Каждый нож подвергается жесточайшему контролю и если хоть одна деталь не удовлетворяет высочайшим стандартам Хаттори, он отправляется на переделку.
Его позиция «Без компромисов»  принесла ему звание «World’s Best Knife Craftsman», а ассоциация ножевщиков города Секи присвоила ему титул
«Excellent Skilled Craftsman Award».
В настоящее время выпускается три линейки кухонных ножей KD, HD и FH
Безусловно, непревзойденным качеством исполнения и высочайшими потребительскими свойствами обладает серия KD. Каждый нож выковывается вручную по технологии варикоми, где центральным режущим слоем  является сталь COWRY X , а  на обкладки идет Nickel Stainless Damascus Steel.
Cowry X - это вязкая порошковая сталь , специально разработана Diado Steel Company для режущих инструментов. Она содержит 3% углерода, 20% хрома,
1% молибдена  и 0,3% ванадия и может быть закалена до 63-66 HRC без повышения хрупкости. Очень эргономичная рукоять из микарты с никилевыми больстером и заклепками. Это серия дает одни из лучших кухонных ножей и была бы непревзойденной, если бы не цена -  Сантоку 180 мм -800 USD, 24 см шеф(гуй-то) – под 1000 US.



Более демократична но тоже очень высокого качества серия HD. Традиционные технологии в комбинации с современными материалами дали очень хороший результат. Технология варикоми с сердцевиной из VG–10 плюс 62 слоя никелевого дамаска.
Состав  VG–10: углерод 0,95-1,05%, молибден 0,9 – 1,2%, Ванадий 0,1 – 0,3% кобальт 1,3 – 1,5%
Закалка до 60 – 61 HRC, рукоять из Pakkawood.
Стоимость 170 мм сантоку 115 USD, 240 Gyuto – 165 USD.


Cерия кухонных ножей FH  заслуживает некоего пояснения. В двух словах это проект ножевых энтузиастов для ножевых энтузиастов. Сама идея принадлежит владельцам сайта по продаже кухонных ножей JCK Koki & Jemmy Iwahara, которые обратились  на Knifeforums.com  с предложением быть экспертами по лучшей серии ножей для кухни. Эти ножи должны быть сделаны из лучших материалов и обладать наилучшими свойствами. Были предложены и мастера, которым можно было поручить изготовление – Misono, Masamoto, Hiromoto и Hattori. Основываясь на финансовой поддержке JCK проект был запущен. Из членов форума был образован комитет (в него вошли как профессиональные шефы так и продвинутые любители) который и принимал окончательные решения. Самым трудным было решение по выбору материала. Рассматривались VG -10, SRS 15, SV 30, Aogami super и Cowry-X. В результате была выбрана SRS 15 для нижней линейки и Cowry-X для верхней (по цене).

HIROMOTO
Имея 780 летнюю историю, используя древнюю технология и проникшись духом TAKUMI (Кузнецы оружия) и после годов исследований и работы с Hitachi Ysugi Metallurgical Rsearch Laboratory,  HIROMOTO из SEKI City  пришел к созданию  серии профессиональных  ножей с высокм качеством исполнения и замечательной прочностью – «TENMI JYURAKU Series», что можно приблизително перевести как «Удовольствие от готовки с чувством в сердце» («Joy of cooking with taste of heart»).
В серии возможен выбор двух сталей – AOGAMI SUPER – высокочистая высокоуглеродистая сталь с 1,4–1,5% углерода,  0,3–0,5% хрома и 2–2,5% вольфрама с HRC 62–63  как непревзойденная   hagane  в центральном слое и обкладки  из 405 стали, предохраняющие нож от ржавчины и усиливающие прочностные характеристики; сокращенное название TJ AC.
Вторая сталь этой серии – нержавейка GINGAMI № 3 ( угдерод 0,95–1,1%, хром 13–14,5% ) HRC 59–60.
Рукоять может быть как японского (из магнолии) так и европейского типа.
Благодаря высокому качеству  и отличным потребительским свойствам эти ножи быстро заняли верхнии места в рейтинге на ножевых форумах и на вопрос «Посоветуйте, что купить…» практически всегда посоветуют ножи из этой серии. Немаловажную роль играет и приятная цена – сантоку 160 мм можно купить за 70 долларов, 210 см шеф – за 110. В зависимости от стали цена меняется на несколько долларов.

ITOU

Hiroo Itou, мастер из города Fukui (север Японии) делает различные ножи из порошковой стали R2 производства Kobe Steel Company (KOBELCO).  Химический состав стали не разглашается, но Hiroo Itou утверждает, что для кухонных ножей  эта сталь превосходит все известные ножевые стали (в первую очередь Cowry X и ZDP 189)  по сравнению остроты, сохранению режущей кромки, прочности  и сопротивлению ржавчине. HRC – 62.
Центральный слой обковывается 16 слоями твердого и мягкого железа (всего 33 слоя) и подвергается травлению, что дополнительно предотвращает прилипание пищи к лезвию ножа. Это работает лучше чем у ножей с воздушными карманами (Misono, Glestain и  Wusthof) и позволяет на равных конкурировать с серией KD Hattori, хотя KD и имеет лучший профиль и проходит через прдукты как через масло.
Если работать этими ножами долго и профессионально, надо внимательно подойти к выбору рукоятки – я не уверен, что рог будет лучшим выбором.
Но, к счастью Hiroo Itou предлагает  довольно большой выбор материала для рукояток. Каждый нож вручную подбирается по размеру, форме и весу.
Стоимость сантоку 180 мм – 370 USD, шефа 240 мм – 470 USD.





Знаменитый ножевой магазин в Токио и Киото, переводится что-то типа «Прекраснейшая хризантема Monji», основан в начале 20 века в Киото, имеет небольшие магазинчики в торговых рядах Киото и Токио метров по 30 каждый. Кроме  ножей присутствуют ножницы, стамески, точильные камни и другой инструмент. Много американских ножей.

Кухонные ножи делаются известными мастерами по заказу фирмы и продаются под ее логотопом.
Ножи очень качественные и очень дорогие. Накири 165 мм на фотографии куплен в Киото за 300 USD.

KANETSUGU

Владелец – Mitsuyasu Kawamura  из Секи стал производить серию ножей «PRO-M Series» несколько лет назад ноего ножи быстро завоевли величайшую популярность. 600 летние традиции и древняя техника развивались от генерации к генерации начиная с 14 столетия. Не знаю, что сыграло большую роль – традиции  или высокие технологии, но производителю удалось перенести древнюю остроту катаны на современные кухонники.


Лезвие – углеродистая сталь с добавлением молибдена, легко затачивается, криообработка, HRC 58–59 (примерно).
Изумительно острые ножи с фантастически удобной рукоятью, сделанной очень грамотно.
С учетом цен эти ножи можно рекомендовать всем пользователям и никто из них не разочаруется.
Сантоку 170 мм – 67  USD
Шеф 210 мм – 70 USD, 240 – 86 USD

KASUMI


Эти ножи появились одними из первых в России, я их купил в «Басселераде» лет семь – восемь назад за 1000 долларов весь комплект из десяти ножей и два-три года они честно трудились на кухне у сына, после чего плавно переместились на кухню в офис – ничего плохого сказать не могу но и  особо хорошего тоже. Когда не было выбора – это одно, а когда выбор  велик – совсем другое.
Клинок выполнен  в трехслойной конструкции – износостойкая сердцевина из VG–10  с обкладками из нержавеющего дамаска (хотя по моему опыту – чуть не уследишь – так ржавеют как надо).
Ножи имеют сварную конструкцию – хвостовик с больстером приваривается  аргонно-дуговой сваркой к клинку. Всадные рукояти выполнены из негниющего слоистого древесного пластика.
Не могу сказать также, что полностью доволен формой рукояти – у меня рука устает довольно быстро.

MASAMOTO

Мастер № 1 ножей для суши в Японии. Каждый профессиональный суши – шеф знает о ножах Masamoto.Сейчас уже пятая генерация мастеров продлагает свои ножи  для приготовления суши.
Существуют как дорогие серии ножей (Honyaki Kyoumen) так и эконом серии для начинающих – но это все равно очень качественные ножи.
Клинок сделан по технологии касуми – Хитачи белая сталь ( Shiroko)  и мягкое железо, больстер из рога водяного буйвола.
Стоимость накири 165 мм – 117 USD, янагибы 240 мм – 150 USD.

MISONO

Месторасположения – город Секи, 800 летние традиции, традиционная техника и современные технологии. Misono никогда не показывает свое производство. Говорят, что у него процесс изготовления ножей увеличен в отличие от обычного на несколько дополнительных шагов, что позволяет выпускать более качественные ножи. Не знаю как здесь задействованы дополнительные шаги в подготовке, но ножи Misono выпускает не просто качественные, а очень качественные. Причем все серии.
Molibden Steel Series
Очень практичный выбор по приемлимой цене: 210 шеф - 70 долларов, HRC 58

Molibden Steel Series with Dimples
Воздушные карманы удорожают производство и цена 210 шефа уже 115  долларов

Sweden  Steel Series
Для изготовления клинков используется настоящая инструментальная углеродистая сталь из Sandvic, Швеция. Подвержена ржавчине – нужно не забывать правильно ухаживать (мыть после использования, тщательно вытирать)
В этой серии возможно заказать клинок с гравировкой - дракон или цветок

440 Series
Тоже экспериментальная сталь от Мисоно – «16 Chrome High Stainless Molibden Steel» Стоимость 210 шефа 105 USD

UX 10 Series
UX 10 Series with Dimples
Эти серии по праву считаются лучшими в линейке Мисоно да и американские общества потребителей считают  эту линейку лучшей для кухни.
Сталь на основе Sandvic, но применение старинных традиций обработки и современных технологий сильно усилило сопротивление ржавчине и получили нержавейку со способностями к резу углеродки, то есть еще экстремально острые ножи с HRC 59-60  и довольно легко затачиваемые. Все части тщательно подогнаны, стильный дизайн, отличный баланс, ножи доставляют эстетическое удовольствие при работе
Стоимость 210 шефа – 160 USD (UX10), 230 USD (UX10 with dimples)
Рукоять –  стабилизированная древесина







RYUSEN

Местоположение – Takefu–City, Fukui Prefecture. Используют традиционную технику Hizukiri  ковки история которой началась с  1337 года когда мастер Kuniyasu Chiyozuri пришел в Такефу из Киото  и стал пропагандировать свою технику ковки мечей
Ryusen производит высококачественные профессиональные кухонные ножи в соответствиями с традициями Echizen Uchihamono и современными технологиями
Известная серия Hattori HD  является их совместной разработкой
На сегодняшний день вершина достижения Ryusen –  серия для профессионалов и требовательных клиентов получила название BLAZEN
Технология варикоми, в центре – порошковая сталь (какая именно – не известно)
HRC  61–63.
Стоимость сантоку 165 мм – 140 USD, 210 шефа – 160 USD

SANETU

Эти два сантоку, сделанные мастером Sanetu из Tosa являются лимитированной серией. Лезвие верхнего сделано из стали  ZDP 189, нижнего из COWRY-X. Обе эти порошковые стали имеют одинаковый состав (углерод 3%, хром 20% ), но разных производителей (Cowry-X  делает  Diado Steel Company а ZDP 189 производит Hitachi Metals)  и закалены до  HRC 64–66.
Обе модели идентичны, но слегка различаются больстерами, что видно н фотографии.  Длина лезвия 165 мм, двусторонняя заточка 50/50, вес 150 грамм, баланс почти на больстере хорошо держит угол, на удивление не окрашивается и естественно, не ржавеет. Исполнение на очень хорошем уровне. Острый.
Цена в 165 USD с моей точки зрения полностью соответствует – в результате добротный рабочий универсальный нож с культовой сталью и приемлимой ценой. Мне нравится. Рукоять из кокоболо. Различия между этими ножами в процессе использования практически незаметны.

SAKON

Еще одна серия ножей из TOSA мастера Sakon. Технология варикоми, где hagane  - высокоуглеродистая сталь с добавлением молибдена и ванадия, а обкладки – никелевый дамаск. Рукоять – makassar ebony, больстер – рог буйвола.
Стоимость сантоку 165 мм  - 175 USD, 210мм шеф – 215 USD
Ножи выполнены очень тщательно, имеют великолепный внешний вид, ими просто хочется работать. По работе замечаний за год использования не было.



SHAN

KAI USA: SHUN
Выпускают несколько серий замечательных ножей,  технология касуми или варикоми – твердая сердцевина (в «классических» сериях как правило VG–10 с закалкой дщ 61-62 HRC ) и 32 слоя SUS410, рукоять  имеет D-образный вид, материал – pakkawood.

Серия  CLASSIC стоимость 20 см шефа -150 USD

Серия  CLASSIC  KEN ONION
Оригинальный дизайн Кена Ониона, нож одинаково подходит для правой и левой руки, удобен и красив.
Стоимость 20 см шефа - 250 USD


Серия CLASSIC  ALTON’s ANGLES
Сталь и рукоять как во всей классике, но лезвие приподнято под углом 10 градусов к рукояти – это дает некое преимущество маленьким ножам – ими удобнее пользоваться в середине разделочной доски.
Стоимость 20 см шефа- 150 USD Дизайнер – Alton Brown.

Серия SHUN STEEL – стальная рукоять, стоимость - 150 USD.

Серия SHUN ELITE
Здесь используется порошковая сталь  SG-2 с  твердостью  62 HRC между двумя слоями SUS 410.
Наверное, лучшая серия SHUN. Стоимость 20 см шефа - 280 USD.

Также выпускаются серии в чисто японской традиции:
SHUN PRO – сталь чистая VG -10,  61 HRC, толщина 2,5 мм. 20 см янагиба - 150 USD.
SHUN PRO 2  -  то же что и SHUN PRO, но толщина  5 мм и стоимость  - 350 USD.
WASABI -  высокоуглеродистая сталь DIADO 1K6, рукоять – полипропилен, стоимость - 40 USD.
PURE  COMACHI  - высокоуглеродистая сталь с цветным покрытием, стоимость до 30 USD.

KERSHAW 9000 – сталь AUS 6A, рукоять – сополимер, стоимость 20см ножа  45 USD.

KAJI – порошковая сталь SG -2 в оболочке из дамасской стали. Ножи высшего качества. Стоимость 20 см шефа - 320 USD.

MURATO TAKEO

Третий представитель TOSA area с острова Shikoku  тоже  может похвастаться долгой историей . Та же варикоми, т.е. трехслойная конструкция, в центре Aogami Super № 1 с обкладками из  мягкого железа.


Сталь AS № 1 производства Hitachi Metals (углерод – 1,3 – 1,4%, хром 0,3 – 0,5%, вольфрам 1,5 -2,0%) закалена до 62-63  HRC.
Ножи изготавливаются по специальной технике. Маленький петти отлично подходит для декоративных и деликатных работ.
Стоимость петти 135 мм – 75 USD, сантоку 180 мм  - 100 USD

SHIKI

Очень симпатичные ножи начала выпускать Hiro Knives Company  под названием Shiki–Damaskus Series  Выпуск начался в конце 2006 года. Решение обычное – сердцевина из  VG–10 (HRC 60) и 48 слоев никелевого дамаска. Очень красивая и эргономичная рукоять из айвы с декоративной мозаичной вставкой.

Вполне рабочие ножи без выдающихся качеств. Работать ими приятно.
Стоимость сантоку 180 мм - 170 USD, шуф 210 мм – 190 USD.

WATANABE

Sinichi Watanabe - шестой кузнец линии Watanabe в Sanjyo–city префектуры Ниигата. Почти вся семья Watanabe занимается кузнечным делом начиная с 1897 года (хотя и имеются сведения о 794 годе).
Специализация в настоящее время – садовые инструменты и ножи. Кроме Японии его изделия поставляются в Европу и США. Очень дружелюбен к покупателю.
Выпускает три категории ножей – Special, Standart и Professional.
К категории Special относятся ножи из дамаска, так называемые Kintaroame kitchen knife  и ножи с гравировкой.  Дамасская сталь состоит из двух различных видов стали, получаемых в брусках из Damasteel в Швеции. После проковки и обработки получается твердый и жесткий материал с HRC  62–64. Ножи имеют замечательную остроту и долгую киренагу (продолжительность остроты) и могут нарезать мясо или овощи  толщиной с бумажный лист. Стоимость 210 мм Gyu-to около 900 USD.
Рисунок дамаска  предлагается в 7 вариантах (в том числе «Лестница Мухаммеда» и « Глаз Одина»)
Клинок Kintaroame делается из трех различных металлов, основа может быть
V-Gold W, Aogami или Shirogami, HRC 62–64. Материал твердый и очень жесткий. Стоимость аналогично дамасску.
На фотографии представлены два 240 мм Gyu-to: верхний – Kintaroame, нижний – дамаск.

Профессиональная серия  делается ручной ковкой из белой или голубой стали  с
HRC  63-65. Может быть изготовлено до 800 наименований ножей. Стоимость 210 мм гуй-то около 200 USD. Полировка в зеркало увеличит стоимость на 50%, если делать на левую руку – на 40%.

Это хонияки суджихики 270 мм.

Стандартная серия – это обыкновенный японский нож обычно из Yasuki White Steel   в сердцевине с HRC 62-64 и мягкими обкладками. Стоимость 210 мм гуй-то около 100 USD. Обычно технология Kuroichi (означает один черный) – черная финишная обработка обкладок.






Мастер Sinichi Watanabe кроме изготовления ножей выпустил как хобби партию часов (10 штук) под своим именем: «Watanabe Blade» со своей эмблемой – пантерой. Разработка дизайна и ковка корпуса часов из дамасской стали самого мастера, механизм  часов – от одной из швейцарских фирм.


YAXELL
Одна из довольно молодых фирм в Японии – производит ножи с 1932 года.
Выпускает следующие серии.
SAYAKA – ламинат из высокоуглеродистой стали с металлической рукоятью.
PREMIO - высокоуглеродистая сталь с рукоятью из АВС.
KANEYOSHI - чисто японский стиль.

RAN – очень красивые ножи из VG -10 (HRC 60-61) с обкладками из дамаска
(32 слоя), рукоять – микарта, стоимость порядка 150 USD за 20 см шеф




MCUSTA
Одна из известных ножевых фирм (нам хорошо известны их отличные складные ножи) решила начать выпуск кухонных ножей.

Сталь VG-10 и 32 слоя слоя дамаска, рукоять сделана из экзотичных материалов (Black Pakkawood, Ivory Corian, Quince Burl wood), имеет несколько нетрадиционную форму но для дома – в самый раз. Стоимость 180 мм сантоку – 155 долларов, а если без дамасска (чистая VG-10) – 120 долларов.

SAJI TAKESHI

Один из известнейших мастеров охотничьих ножей из Takefu City решил предложить свое видение кухонников.

Сталь – уже обычный вариант для Японии VG-10 c дамасском, рукоять – натуральный рог. По-моему мнению, получился очень неплохой ножик Gyuto 135 мм стоит 180 долларов

ATHRO

это продукт HOUWA CUTLERY, известного производителя ножей сомелье.
Центральная часть из VG-10 защищена 100 слоями дамасска (по 50 с каждой стороны) Нож отличается дополнительной полировкой, стоимость 250 долларов.

 

Автор: Андрей Козловский (Санкт-Петербург)

Полезная информация
Умение пить сакэ
Шоппинг в Токио
Что такое такси в Японии
Где поесть
Прогноз погоды
Иммиграционная процедура
Застольный этикет
Застольные обычаи
Рестораны
Японские ножи
Золотая неделя. Опасности.
Самые интересные семейные музеи Японии
Самые захватывающие виды Японии со смотровых площадок
 


Индивидуально

Групповой тур

Где остановиться
Большое путешествие Семейный тур к Фудзи Новый отель
Визы в Японию Отзывы
Обучение в Японии Карта Японии
Выставки Японии О компании
Авиабилеты Полезная информация
Передвижение по Японии Для агентств
Цены Европа, Азия, Африка, Австралия. ВАРВАРКА ТРЕВЕЛ